3STEP SERIES 応用の発酵講座

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基本の発酵講座では、自然栽培の白米麹を使って塩麹・醤油麹・甘麹を手づくりし、
麹そのものを発酵させて育て、比較的短時間でその味わいを楽しめる発酵調味料づくりをお伝えしました。

冬季限定の「寒仕込 味噌づくり」は、10か月を通して発酵を楽しんで育てた後、美味しい味噌を味わっていただけます。

基本シリーズを学んだ受講生からは、もう一歩進んだ応用のクラスがほしいとご要望をいただいておりました。
と、いうことで・・・リクエストが多かった発酵調味料を厳選して、応用の発酵講座ができました。

★じっくり育てた先にある喜びを体験したい!
そんなあなたにぴったりなのは、STEP1 『醤油づくり』
STEP1では、醤油そのものを作ります。こちら1年をかけてじっくり育てていただきます!
絞る楽しみ。育てた先には、絞りたての生醤油が待っています。
もちろん火入れすれば長く使える醤油に変身します。

★もう少し早い段階で喜びを謳歌したい!
そんなあなたにぴったりなのは、STEP2 『みりんづくり(塩みりん)』
STEP2では、みりん風醗酵調味料の『塩みりん』を素材にこだわった材料で
無添加の塩みりんを半年かけて育てていただきます。
絞った後は、みりんをさらに熟成させてまろやか塩みりんにするもよし、
みりん粕で粕漬けを楽しんだりもできます。

★できるだけ早く育てて楽しみたい!
そんなあなたにぴったりなのは、STEP3 『果実酢づくり』
STEP3では、ちょうど旬を迎える梅を使って、梅酢と梅醤油を作ります。
暑い夏に備えて、クエン酸たっぷりの梅調味料を仕込みましょう。


応用の発酵講座のテーマもやっぱり、「仕込んで」「育てて」「使ってみる」です!
どの回からも始められて楽しんでいただけます。もちろん、応用の講座だけ受講されても大丈夫。
ですが、講座を受講したら、きっと発酵についてもっと学んでみたくなると思います。
つい全部コンプリートしてみたくなる不思議。ムクムクとそんな気持ちになってきたら・・・
発酵マニアならぬ、発酵マスターにぜひなってくださいね!

 

【講座形式】

  • 3STEP SERIES ステップアップ式講座
  • 講義・仕込(お持ち帰り)・調理実習
  • ※STEP1 醤油づくりのペットボトルはこちらで用意します。
     STEP2 保存瓶1.2L以上入る瓶だと安心です。各自でご用意し、煮沸消毒をした上でご持参ください。
     STEP3 保存瓶を各自でご用意し、煮沸消毒をした上でご持参ください。
     

     

    【日時】

    本講座は、3回完結型のステップアップ型講座です。
    どの回からスタートしても、興味のある講座だけ参加してもOK!
    ご自分のペースにあわせて参加できます。

    • 【STEP1】しょうゆ
      2017年 04月 16日(日) 11:00 ~ 14:00
      2017年 04月 17日(月) 11:00 ~ 14:00
    • 【STEP2】塩みりん
      2017年 05月 14日(日) 11:00 ~ 14:00
      2017年 05月 15日(月) 11:00 ~ 14:00
    • 【STEP3】梅酢
      2017年 06月 16日(金) 11:00 ~ 14:00
      2017年 06月 17日(土) 11:00 ~ 14:00

     

    【講座時間】

    講義 30分
    仕込 30分
    実習 75分
    試食 45分

    3時間を予定

     

    【参加費】

    ◎各回毎のお支払の場合
    7,200円/回(税込・事前振込)

    • 講座開講7日前までにお申込みとお振込みをお願い致します。
    • ※食材準備の関係上、7日前までにお振込みの確認が取れない場合は
      キャンセルとさせていただきます。

    • 入金後のキャンセルの場合、ご返金はいたしかねますので、ご了承ください。
      ご入金された分につきましては、講座2日前にキャンセルのご連絡をいただいた場合に限り、
      次回以降の別の講座に振り替えさせていただきます。(3ヶ月以内)
    • お客さま都合によるキャンセルは講座開催日の前日よりキャンセル料を100%ご負担いただきます。
      返金・振り替えともに不可となりますのでご注意ください。
    • ※お申込みフォームに、たまな友の会 会員番号の記載がないものについては、会員価格は適用されません。

     

    【定員】

    10名

    • お申し込みが最小開催人数に満たない場合は、開催を中止または延期することがございます。ご了承ください。

     

    【講義内容】

    STEP1 醤油づくり

    ◆醤油づくりに挑戦!
    醤油の成り立ちと醤油づくりにかかせない麹や発酵について学んだ後、いよいよ醤油づくりの仕込み開始。
    ペットボトルを使って仕込みます。1年後にご家庭で絞っていただきます。
    醤油を長持ちさせるために、絞った後は火入れをしていきます。その過程までご説明いたします。
    火入れ前の生醤油もまろやかで美味しいお醤油です。搾りたてをいただくのが楽しみですね!

    【調理実習】
    ●添加物なし!昆布と椎茸出汁のめんつゆ 
    ●うどん

    STEP2 みりんづくり(塩みりん)

    ◆みりんづくり(塩みりん)に挑戦!
    みりん風醗酵調味料として塩みりんを作ります。約半年醗酵させていきます。
    ただし、材料にはこだわって無農薬のもち米、自然栽培の白米麹、米焼酎と自然海塩を使用します。
    絞ったあとのみりん粕も愉しみのひとつですね。

    ※塩の入らない本みりんは酒税法に抵触するため作りません。
     塩みりんとして、2~3%の自然塩を加えた添加物が一切入らない、
     材料にこだわった「みりん風醗酵調味料」を作ります。ご了承ください。

    【調理実習】
    ●薬味香る玄米稲荷寿司
    ●お吸い物
    ●塩みりんでつくるみたらしだんご

    STEP3 果実酢づくり

    ◆梅酢づくりに挑戦!
    酢の成り立ちや、酢を作る過程の発酵についてや、果実酢について学んだ後いよいよ仕込みです!
    6月は梅の季節。美味しい梅を使って梅酢と梅醤油も仕込みます。
    仕込んだ果実酢を使ったお料理も必見です。

    【調理実習】
    ●季節野菜の揚げ浸し
    ●梅醤油の焼きおにぎり

     

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    ▼基本の発酵講座に関する詳細はコチラからご覧ください!

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    *季節や仕入れ状況によって、メニューや食材を変更する場合がございます

     

    【講師】

    堤 由起子

    堤由起子

    ナチュラルフードマスター
    スペシャルシードマイスター

    たまな食堂のスタッフとしても研鑽を積む傍ら、ナチュラルフードに関する食に対する知見を拡げ、ビーガン食の実践を特にイタリア料理で探究を続け、くらしの中で活かすナチュラルフードを広めている。
    現在、食に対する安全性の観点から、食育の分野にも注力している。

     
     

    【申込み締切】

    各開催日の7日前

     

    【お申込み方法】

    日程確認とお申し込みはこちらから

    • 折り返し、お申し込み確認メールにて、詳細をお伝えいたします。
    • 2日以上経っても確認メールが届かない場合は、お手数ですがお電話またはメールにてお知らせください。

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