たまな教室

基本の発酵講座では、自然栽培の白米麹を使って塩麹・醤油麹・甘麹を手づくりし、麹そのものを発酵させて育て、比較的短時間でその味わいを楽しめる発酵調味料づくりをお伝えしました。 冬季限定の「寒仕込 味噌づくり」は、10か月を通して発酵を楽しんで育てた後、美味しい味噌を味わっていただけます。 基本シリーズを学んだ受講生からは、もう一歩進んだ応用のクラスがほしいとご要望をいただいておりました。と、いうことで・・・リクエストが多かった発酵調味料を厳選して、応用の発酵講座ができました。 ★じっくり育てた先にある喜びを体験したい！そんなあなたにぴったりなのは、STEP1　『醤油づくり』STEP1では、醤油そのものを作ります。こちら1年をかけてじっくり育てていただきます！絞る楽しみ。育てた先には、絞りたての生醤油が待っています。もちろん火入れすれば長く使える醤油に変身します。 ...
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特別講座】俺の味噌作り俺の味噌作りこちらの講座は、日本ナチュラルフード協会主催の特別講座です。去年も大好評で、キャンセル待ちも出た手作り味噌講座を今年も開催します。 たまな食堂・たべごと教室御用達のお味噌やさんといえば、福井の「マルカワみそ」さん。たべもの商店でも、マルカワさんのお味噌や生麹を取り扱っています。この時期にはじめるからこそおいしくなる寒仕込みのお味噌づくりを、福井で100年続く自然派のお味噌やさん「マルカワみそ」さんから学びます。 なぜ私たちがマルカワさんを選ばせていただいているかというと、有機・無農薬・自然栽培の上質な材料を使い、木桶と地下水でていねいに作っていることと、大正時代から味噌蔵に棲みついている天然の菌を持っていることが理由。ここまでのお味噌やさんって、なかなかありません。 そんなマルカワみそさんのご厚意により、材料をご提供いただいて、この時期にしかできないお味噌仕込みを学べることになりました。 お味噌は、1～3月の間に作りはじめる「寒仕込み」がおいしいとされています。たべごと教室では、お味噌づくりの講座をしてほしい、というご要望を多くの方からいただいていましたが、いつも、「冬になったら開催します」と申し上げて、ずっとお待ちいただいていました。 ...
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2016年秋から始まる特別企画。たまな食堂の人気メニューでもあり、老若男女を問わずみんなが大好きなカレー！！連動企画と致しまして、各講座の先生にオリジナルのカレーを教えていただきます。たまな教室の常連さん、初めてさんはもちろんですが、カレー男子にもオススメの講座です。各先生方のスパイスの使い方も面白いですよ～。さらに！10月12日（水）、11月2日（水）、12月7日（水）の3回を連続受講して頂いた方には、スパイスをプレゼント！ぜひご参加ください！！ カレーリレー図案1 特別連動企画。各講座の先生オリジナルのカレーを教えていただきます！第二回はナチュラルスイーツ講座の講師・ひらた　まさこ先生☆★☆インド料理もお勉強されていたという、ひらた先生の作るカレーはまさに本格派！！なかなか習う機会がないインドカレーをぜひチャレンジしてみてください。 【講座形式】 簡単な講義、調理実習 ...
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気になるナチュラルフードlesson_top_NFlife 「ナチュラルフードの勉強をしてみたいけどちょっと敷居が高そう。」「ナチュラルフードに興味あるけど、何を基準に考えたらいいの？」「素材について知りたいけど、どんな勉強をしたらいいの？」 そんな事を感じている人、迷っている人は多いのかもしれませんね。 たとえば、日頃食べている食材や調味料を、少しこだわって変えてみる。そんな些細なことがひとつのきっかけとなり、自然とナチュラルフードライフが身に付いてきます。 だから、難しい事は考えず、まずは自分が感じている疑問や、迷いを抱えたまま、お気軽にご参加ください！ ...
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「和のかし巡」の黒岩典子先生をお迎えして、おいしく・こころとからだに優しい和菓子を作ります。 和菓子といえば「餡」が命。黒岩先生の餡は無農薬の豆に米飴やココナッツ蜜糖などを加えて作る、豆本来の味わいとやさしい甘さが特徴。素材の味を活かした黒岩先生オリジナルの「餡」は他では味わえない逸品です。 また、調理法もナチュラルフードマスターを卒業した黒岩先生ならではのもの。「一物全体」を考え、素材の皮はむかず、玄米粉や玄米もち米を使うこだわりっぷり。自然の摂理やからだのめぐりを考え、ひと味もふた味も違う和菓子をお伝えします。 季節を感じ、素材ときちんと向き合い、食べる人のことを考える、こころだけでなく、からだにもおいしい和菓子を一緒に作りませんか？ 【講座形式】 ...
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ちいさなお店のつくりかた??tabegoto2011 ?^7:16 PMclass_1day_omise ご自宅やレンタルスペースで、ちいさなお店を開きたい方へ。たまな食堂のプロデュースを手がけた加藤ディレクターから、一人でできる「自分らしいお店づくり」「興味を持ってもらうきっかけづくり」の方法をお話しします。 たまな食堂・たべごと教室のあるNatural ...
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毎日食べる玄米ごはん、お茶碗によそっているだけではありませんか？そろそろアレンジレシピを手に入れて、レパートリーを増やしていってはいかがでしょうか。玄米ごはんや酵素玄米の炊き方から、カフェ風アレンジレシピまで玄米をもっと楽しくいただきましょう。玄米と酵素玄米、それぞれの食感を活かしたアレンジワザは、間違いなくレシピの種類が増え、食卓も楽しく彩られていきます。お惣菜にもスープにもデザートにも、おいしいカタチを変えていくアイデアは、ビューティーフード研究家でもある室谷先生だからなし得るワザ。 室谷先生のおしゃれな玄米菜食レシピを季節のお野菜とともにご紹介していきます。もちろん、レシピ以外にも食生活や美容の悩みなどもぜひ質問してみて！日常に取り入れるヒントも一緒にお持ち帰りください。 【講座形式】 講義と実習、食事 【日時】 ...
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「美しくて、おいしいから」食べたくなる！ひらたまさこさんの、からだも喜ぶフランス菓子の教室です。 フランス国内40都市以上を巡ってお菓子を研究し、パリの名門料理学校や三ツ星レストランで修行をした、本場フランス仕込みの味をナチュラルフードで再現！ ケーキ屋さんで「たべたい！」と思うのは、見た目がかわいかったり、きれいでステキなものだったりしますよね。ナチュラルスイーツだとちょっと素朴なお菓子のイメージを持っていませんか？ でも、ひらたまさこさんの作るナチュラルスイーツは、高級なケーキ屋さんにありそうな洗練された美しさがあります！おいしいナチュラルスイーツの作り方はもちろん、「美しく」見えるちょっとしたデコレーションのポイントなんかも教えてもらえます。 手軽につまめて、甘すぎない。身体に優しいスイーツを一緒につくりませんか？自分も大切な人も嬉しくなるナチュラルスイーツで、甘いひとときをおたのしみください。 ...
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ナチュラルフードインストラクター講座 説明会ナチュラルフードインストラクター講座 説明会 「ナチュラルフードインストラクター講座」は、月1～2回の登校日(講義＋実習)に数回の農業体験や特別講座を合わせた、ちょっと本気の通学講座です。 「ナチュラルフード」の名のとおり、取り扱う食材は、国産・有機・無農薬・無肥料のお野菜。お野菜以外についても、できるかぎり自然の力で作られた、添加物も使わない、植物性の加工食品や調味料など。「自然」「健やか」「旬に従う」「作り手の現場を知る」といった観点で、講義を受けたり、調理をしたり、農作業をしたり。そのようなことを、最大8名の少人数で行なっています。 ...
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ナチュラルフードベーシック講座ナチュラルフードベーシック講座 2013年9月より、調理実習を含めた講座へとレベルアップしました。調理実習の内容は、旧「ナチュラルフードインストラクター養成講座」の初回の実習で学ぶものと同等ですので、どなたでもお気軽に、上級クラスのさわりの内容を学べることになりました。「食べるのが好き、作るのが好き」のひとつ先へ。確かな知識の裏付けで、これからの食生活を豊かにしましょう。「農業」「玄米」「旬の野菜」について講義で学ぶとともに、調理実習で上質なナチュラルフードに触れることで「素材を活かす方法」を感覚的に身につけます。すこやかでおいしく楽しい食生活を実践するための、きっかけとなる講座です。 また、ナチュラルフードの基礎的なことが広く学べるので、よりハイレベルな内容を理解する素地が養われます。「ナチュラルフードインストラクター講座」にステップアップしたいと思ったときには、先に本講座の受講をお願いしています。 講座後の試験に合格された方に、「ナチュラルフードベーシック資格」の認定証を発行します。 【講座形式】 ...
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